Pollo Frito al Horno

Una receta con todo el sabor de pollo frito y una fracción de las calorías

Creo que, porque tengo este blog ahora, pretenderé a escribir un poco en español. Por favor, si seas un hablante nativo o incluso más proficiente que yo, corrígeme cuando encuentras mis errores (y sé que existen, pero no sé exactamente dónde). Pero si la práctica haga la perfección, la única forma que puedo mejorar es practicar y aprender de mis errores.

Hoy, quiero escribir un poco sobre un tema que conozco muy bien (porque estoy usando un lenguaje que conozco menos). ¡Entonces, vamos a hablar de cocinando! Específicamente el pollo. Porque soy del sur de los EE. UU., la forma que prefiero es pollo frito. Pero no justo cualquier pollo frito — cada restaurante en el mundo tiene esa mierda. Estoy hablando del “chicken fried chicken” que hacía mi abuela cada otro domingo de me juventud. Soy una quisquillosa, por cierto, y si el pollo no tiene el sabor perfecto — un sabor similar al pollo de mi abuela — no lo comerá. Lo quiero crujiente por fuera, jugoso por dentro, con un montón de sal y grasa y un calor intenso sin ser abrumador.

Desafortunadamente para mí, soy una de las personas que gana cinco libras si solo miro a este tipo de pollo. Por esa razón, pasaba los últimos años perfeccionando mi propia receta para pollo frito al horno. Todavía tiene carbohidratos y más calorías que pollo asado, pero solo una fracción de los de pollo frito verdadero — sin perder el sabor y la textura del plato clásico. ¡Además, pollo frito al horno es mucho más fácil que hacer que pollo frito! Entonces, lo hace perfecto para una comida rápida durante la semana de trabajo.

Los trucos con este tipo de pollo son una temperatura perfecta y una marinada saborosa y húmeda. Tienes que mantener una temperatura buena en el horno: demasiada alta y el pollo será seco, demasiada baja y la corteza será empapada. Para mí, 425⁰F (215⁰C) parece perfecto porque hace crujiente y seca la corteza mientras dejando húmedo el interior. Para la marinada, puedes usar dos cosas: mayonesa o yogur griega. Creo que mayonesa tiene un sabor más intenso y salado, pero porque también tiene más colesterol y calorías (incluso mayo ligera), normalmente uso yogur griego con 2% grasa. Es importante a dejar reposar el pollo crudo en la marinada para hacerlo más tierno y saboroso. La carne necesita no menos de dos horas para absorber la marinada, pero más tiempo es mejor — hasta todo el día.

Me gusta servir con papas asadas o maíz y algo verde como espinacas o col rizada. También puedes servirlo con ensalada, arroz, ocra frita, o puré de papas. La cosa buena sobre este pollo es que es versátil.

Ingredientes

o Una libra de pechuga de pollo deshuesada y sin piel (debe ser 2–3 pechugas)

o Una taza de mayonesa o yogur griega

o ½–1 taza de migas de pan

o Una cucharilla de jugo de limón

o ½ cucharilla de pimienta de cayena

o Una cucharilla de polvo de ajo

o Una cucharilla de pimentón

o Una cucharada de perejil seco

o Para la marinada, una cucharilla cada de las especias siguientes:

— Pimentón

— Polvo de ajo

— Sal

— Pimienta negra

— Y un ½ cucharilla de polvo de chile chipotle

Direcciones

1. En un cuenco grande, mezcla el yogur o la mayonesa con el jugo de limón y las especias de marinada. Saca el pollo de su envase y sécalo con una toalla de papel.

2. Frota el pollo en la marinada hasta que cubrirlo en una capa gruesa como en la foto de abajo. Ponte el pollo en un plato, cúbrelo, y dejarlo reposar en el refri durante al menos dos horas (pero siete u ocho son preferibles).

3. Mientras el pollo está en el refri, mezcla las migas de pan con el resto de las especias en la lista. Añade sal y pimienta negra como quieras.

4. Cuando el pollo ha marinado suficientemente, extiende la mezcla de migas en un plato grande y plano. Coloca el pollo en la mezcla y cúbrelo en las migas hasta que se forman una corteza gruesa. Por una corteza aún más gruesa, puedes rociar el pollo ya en costra con un aerosol de aceite de oliva y poner una capa adicional de migas sobre el pollo, como la foto de abajo:

5. Coloca el pollo en una bandeja engrasada, y ponlo en un horno de 425⁰ durante 20-25 minutos o hasta que el pollo tiene una corteza crujiente en el exterior y es completamente cocinado en el interior. Cuando está hecho, debería verse así: